冷やしそば

この一皿の主役

そば

そばは、他の穀物に比べて栽培期間が短く、痩せた土地でも育つ、生命力の強い植物です。夏に収穫される「夏そば」もありますが、香り高く実の詰まった「秋新そば」が最も美味しいとされる時期は9月から11月にかけて。今回は、暑い季節にもさっぱりと食べられる冷やしそばのレシピをご紹介します。

そばを美味しく茹でるコツは、たっぷりのお湯で茹で、茹で上がったらすぐに冷水でしっかりと締めること。ぬめりを洗い流しながら手早く冷やすことで、コシのある食感に仕上がります。氷水を使うと、より一層きりっとした喉ごしになります。

彩りに添えるきゅうり、錦糸卵、みょうがは、それぞれ細く均一に切りそろえることで、見た目も美しく、食べやすい一皿になります。錦糸卵は、薄く焼いた卵を冷ましてから切ることで、破れずにきれいな細切りになります。みょうがの爽やかな香りが、食欲の落ちる暑い日にもすっと箸を進ませてくれる、夏の定番の一杯です。