オクラと長芋のとろろ和え

この一皿の主役

オクラ

オクラは、切り口が星形になるユニークな見た目の野菜で、独特のねばりが特徴です。このねばりの正体は、食物繊維の一種であるペクチンやムチンといった成分で、胃腸を保護したり、消化を助けたりする働きがあるといわれています。

オクラを美味しく食べるには、下ごしらえが大切です。表面にある産毛を、塩をまぶしてまな板の上でこすり合わせる「板ずり」をすることで取り除くと、口当たりが格段に良くなります。板ずりをしたら、さっと熱湯で茹でて色止めをしましょう。

長芋も、すりおろすことでねばりが強くなる食材です。オクラと合わせることで、ねばねば同士が重なり合い、より一層とろりとした食感になります。長芋をすりおろす際は、繊維に沿って優しくすりおろすと、なめらかな仕上がりになります。醤油をひと回しかけて、かつお節を添えるだけのシンプルな味付けですが、素材の食感を存分に楽しめる、夏にうれしい箸休めです。