揚げ出し豆腐

この一皿の主役

豆腐

豆腐は、大豆から作られる日本の食卓に欠かせない食材です。中でも絹ごし豆腐は、なめらかな舌触りが特徴で、揚げ出し豆腐にすると、外側の香ばしさと内側のとろけるような食感のコントラストを存分に楽しめます。

揚げ出し豆腐を美味しく作る一番のポイントは、豆腐の水切りをしっかり行うこと。水分が残ったまま揚げると、油はねの原因になるだけでなく、衣が剥がれやすくなってしまいます。キッチンペーパーで包み、重しをのせて15分ほど置くと、余分な水分がしっかり抜けます。

片栗粉をまとわせる際は、薄く均一につけることが大切です。厚くつけすぎると、衣が油を吸いすぎて重たい仕上がりになってしまいます。180℃程度のやや高めの油で、表面をさっと色づける程度に揚げるのがコツです。揚げたてを熱々のだしにくぐらせ、大根おろしとねぎ、かつお節をたっぷりのせれば、外はかりっと、中はとろりとした、絶妙な食感の一皿が完成します。