かぼちゃの水羊羹

この一皿の主役

かぼちゃ

かぼちゃは、夏に収穫されながらも、貯蔵することで甘みが増していく珍しい野菜です。収穫直後よりも、1〜2ヶ月ほど置いた「追熟」を経たかぼちゃのほうが、でんぷんが糖に変わり、しっとりとした甘みを楽しめます。地球人倶楽部でお届けするかぼちゃは、ほくほくとした食感と自然な甘みが自慢です。

水羊羹は、通常あんこと寒天で作りますが、今回はかぼちゃを使った、彩り豊かな変わり種のレシピです。かぼちゃを柔らかく茹でてから丁寧に裏ごしすることで、なめらかな口当たりに仕上がります。裏ごしを面倒に感じる場合は、フォークでしっかりと潰すだけでも代用できますが、なめらかさを求めるなら裏ごしがおすすめです。

寒天は、しっかりと沸騰させて完全に溶かすことが大切です。溶け残りがあると、固まったときに透明な粒が残ってしまいます。かぼちゃのペーストと合わせたら、型に流し入れて冷蔵庫でしっかりと冷やし固めましょう。固まる時間は2〜3時間ほどが目安です。切り分けるときは、水で濡らした包丁を使うと、断面がきれいに仕上がります。見た目にも涼やかな、夏にぴったりの和菓子です。