千屋牛のビーフシチュー

この一皿の主役

千屋牛

千屋牛は、岡山県新見市千屋地区で育てられる、日本の黒毛和牛のルーツともいわれる歴史ある牛です。肉質のきめ細やかさと、しっかりとした赤身の旨みが特徴で、煮込み料理にすると、その持ち味がより一層引き立ちます。

ビーフシチューは、時間をかけてじっくり煮込むことで、硬くなりがちな煮込み用の部位が、驚くほどほろほろとやわらかくなる料理です。まず牛肉の表面を強火でしっかりと焼き固めることが最初のポイント。旨みを閉じ込める焼き目をつけてから煮込むことで、肉汁の流出を防ぎ、コクのある仕上がりになります。

煮込み時間は1時間半から2時間ほどが目安です。途中でアクをこまめに取り除くと、雑味のないクリアな味わいに仕上がります。じゃがいも・にんじん・玉ねぎは、煮崩れを防ぐために別鍋で下ゆでしてから、仕上げの30分ほど前に加えるのがコツです。市販のデミグラスソースを使わずとも、牛肉から出た旨みと赤ワイン、トマトの酸味を組み合わせるだけで、奥行きのある味わいに仕上がります。じっくりと手間をかけた分だけ応えてくれる、寒い季節にふさわしい煮込みのごちそうです。