栗と油揚げの炊き込みごはん

この一皿の主役

栗

秋になると出回る栗は、下ごしらえの手間がかかることから、家庭で調理する機会が少なくなりがちな食材です。ですが、その分手をかけた甲斐のある、ほくほくとした甘みは、この季節ならではのごちそうです。地球人倶楽部でお届けする栗は、大粒でしっかりとした甘みが自慢です。

栗の下ごしらえで一番大変なのが皮むきですが、栗を熱湯に10分ほどつけておくと、鬼皮（外側の硬い皮）がやわらかくなり、格段にむきやすくなります。渋皮まで一緒にむくと、炊き込みごはんの黄色い彩りが際立ちます。

炊き込みごはんにするときは、油揚げとしいたけを加えることで、栗の甘みに香ばしさとうまみが加わり、味に奥行きが生まれます。油揚げは油抜きをしてから細切りにすると、余分な油っぽさが出ず、すっきりとした味わいに仕上がります。調味料を入れすぎると栗本来の甘みが隠れてしまうので、味付けは控えめにするのがポイントです。炊き上がったら、しゃもじで底からさっくりと混ぜ、栗を潰さないように注意して盛り付けてください。