金目鯛の煮付け

この一皿の主役

金目鯛

金目鯛は、大きく澄んだ金色の目が特徴の深海魚で、脂がのった白身と、皮のすぐ下にある濃厚な旨みが魅力の高級魚です。地球人倶楽部でお届けする金目鯛は、天然ものならではの引き締まった身質で、煮付けにするとその実力を存分に発揮します。

煮付けを美味しく作る一番のコツは、煮汁を沸騰させてから魚を入れること。冷たい煮汁からじっくり煮ると、魚の表面のたんぱく質がゆっくり固まり、身が締まりすぎてパサついた食感になってしまいます。煮汁がしっかり沸いた状態で魚を入れることで、表面が一気に固まり、旨みを閉じ込めながら短時間でふっくらと仕上がります。

落とし蓋を使うことも大切なポイントです。少ない煮汁でも全体にまんべんなく味が回り、煮崩れも防いでくれます。アルミホイルで代用しても構いません。煮る時間は魚の大きさにもよりますが、10〜15分ほどが目安です。煮すぎると身が硬くなってしまうので、様子を見ながら火を入れてください。仕上げにしょうがの千切りを添えれば、香りが引き立ち、臭みも和らぎます。煮汁がたっぷり残ったら、ご飯にかけていただくのもおすすめです。