万願寺唐辛子の焼き浸し

この一皿の主役

万願寺唐辛子

万願寺唐辛子は、京都府舞鶴市の万願寺地区が発祥とされる、大型で肉厚な甘とうがらしです。「唐辛子」という名前がついていますが、辛みはほとんどなく、ピーマンよりもやわらかく、ほんのりとした甘みがあるのが特徴です。

焼き浸しは、素材の味を生かすシンプルな調理法で、万願寺唐辛子の持つやわらかな食感と甘みを存分に楽しめます。焼くときのポイントは、破裂を防ぐために竹串やようじで数か所穴を開けておくこと。これを忘れると、加熱中に皮がはじけて油が飛び散ってしまうことがあります。

フライパンやグリルでこんがりと焼き目をつけたら、熱いうちにだし汁ベースの合わせだしに漬け込みます。熱いうちに漬けることで、味がしっかりと染み込みやすくなります。冷やして食べても美味しく、夏場は冷蔵庫で冷やしておくと、暑い日にもさっぱりといただけます。仕上げにかつお節を添えれば、香りと旨みがぐっと引き立つ、箸が止まらない一品になります。