きゅうりの浅漬け

この一皿の主役

きゅうり

きゅうりは、およそ95%が水分といわれるほど水々しい野菜ですが、その分、味が入りやすく、浅漬けにするとみずみずしさと程よい塩気が絶妙に調和します。地球人倶楽部でお届けするきゅうりは、皮までパリッとした歯ごたえが自慢で、生でそのままかじっても美味しい品質です。

浅漬けを美味しく作るコツは、塩もみをした後にしっかりと水分を出すこと。きゅうりに塩をふって板ずりをすると、青臭さが和らぎ、色合いも鮮やかになります。板ずりとは、まな板の上で塩をまぶしたきゅうりを転がすようにこすり合わせる下ごしらえのことで、これをひと手間加えるだけで仕上がりが格段に良くなります。

昆布と赤唐辛子を加えることで、うまみと程よい辛みが加わり、単調になりがちな浅漬けに深みが出ます。漬け込み時間は30分ほどで十分ですが、夏場は冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べると、より一層涼やかな味わいになります。冷たいビールのお供にも、ご飯のお供にも合う、夏の食卓に欠かせない定番の一品です。