蓮根団子と鶏だんごの塩鍋

この一皿の主役

蓮根

蓮根はきんぴらや煮物で食べることが多い野菜ですが、すりおろして団子にすると、また違ったもちもちとした食感を楽しめます。今回ご紹介する塩鍋は、すりおろした蓮根と、鶏肉のだんごを一緒に煮込む、体の芯からあたたまる一品です。

蓮根団子を作るときのポイントは、すりおろした蓮根の水気を軽く切ってから、片栗粉を加えてまとめること。水分が多すぎると、鍋に入れたときに団子が崩れやすくなってしまいます。すりおろした蓮根特有の粘り気があるので、片栗粉は少なめでもまとまりやすいのが特徴です。

鶏だんごは、鶏ひき肉にしょうがのしぼり汁と塩を加えて、粘りが出るまでよく練るのがコツです。だしに直接落として煮ると、ふんわりとやわらかく仕上がります。塩鍋は、醤油や味噌のように味が濃くなりすぎないので、蓮根の自然な甘みと、鶏だんごのうまみがそのまま味わえるのが魅力です。白菜や長ねぎなど、冷蔵庫にある野菜を足すだけで、栄養バランスの良い一皿が完成します。仕上げに柚子の皮を少し加えると、香りが一層引き立ちます。