柚子大根

この一皿の主役

大根

大根は一年を通してスーパーに並ぶ野菜ですが、寒くなる時期のものは特に水分をたっぷりと蓄え、みずみずしく甘みが増します。柚子大根は、そんな大根の甘みと、柚子の爽やかな香りを一度に楽しめる、昔ながらの箸休めです。

作り方はとてもシンプルで、大根を薄い半月切りにし、塩をふって軽くもんでから、柚子の果汁と皮、酢、砂糖で作った甘酢に漬け込むだけです。大根を薄く切ることが、味を早くなじませるための一番のポイント。厚みが均一になるように切ると、漬け上がりの食感も揃って、口当たりが良くなります。

塩もみをしてしっかりと水気を絞ることも忘れずに。水っぽさが残ると、甘酢の味がぼやけてしまいます。漬け込んでから半日ほど置くと味がなじみ、2〜3日は冷蔵庫で保存できるので、常備菜としてもおすすめです。柚子の皮は、白い部分（わた）が入ると苦みが出るので、表面の黄色い部分だけを薄くそぎ取るようにすると、香りよく仕上がります。おせち料理の箸休めとしても、普段の食卓の名脇役としても活躍する一品です。