未来豚の生姜焼き

この一皿の主役

未来豚

「未来豚」は、飼料や飼育環境にこだわり、抗生物質に頼らない育て方を目指して生産者が手間をかけて育てているブランド豚です。臭みが少なく、脂身まで甘みを感じられるのが特徴で、シンプルな料理ほどその実力を発揮します。

生姜焼きは、家庭料理の定番中の定番ですが、実は「たれの漬け込みすぎ」と「焼きすぎ」が失敗の二大原因です。豚肉は漬け込み時間が長すぎると、しょうがの酵素の働きで肉の繊維が壊れすぎてしまい、パサついた食感になってしまいます。漬け込みは5分程度で十分。しっかりと下味をつけたいときは、焼く直前にたれをからめる方法がおすすめです。

もう一つのポイントは、肉を焼きすぎないこと。薄切り肉は火の通りが早いので、両面に軽く焼き色がついたら、すぐにたれを加えて手早く絡めるくらいがちょうど良い火加減です。仕上げにたっぷりの千切りキャベツを添えれば、豚肉の甘辛い味わいと、シャキシャキとした食感のコントラストが楽しめます。ご飯がどんどん進む、飽きのこないおかずです。