伊万里牛のローストビーフ

この一皿の主役

伊万里牛

佐賀県伊万里市周辺で育てられる伊万里牛は、佐賀牛の中でも指定農場でひときわ丁寧に育てられたブランド牛です。地球人倶楽部でお届けする伊万里牛は、脂の質にこだわった生産者が手間ひまをかけて育てた、きめ細やかな霜降りが自慢の逸品です。

普段の食卓ではなかなか手が出ない特別な牛肉ですが、実はローストビーフにすると、意外なほど手軽に、しかもお店のような仕上がりを楽しめます。ポイントは、焼く前に肉を室温に戻しておくこと。冷たいまま焼くと、中心まで火が入る前に表面が焦げてしまい、せっかくの霜降りが台無しになってしまいます。

強火で表面をしっかりと焼き固めたら、あとはアルミホイルに包んで余熱でじっくりと火を通すだけ。この「余熱調理」が、しっとりとやわらかいロゼ色の断面を作る一番のコツです。切り分けるときは、よく研いだ包丁で、繊維を断ち切るように薄くスライスすると、口当たりが格段になめらかになります。誕生日や記念日、来客の日など、少し特別な食卓を演出したいときに、ぜひ試していただきたい一皿です。