春菊とツナの和風サラダ

この一皿の主役

春菊

春菊と聞くと、鍋の具材というイメージを思い浮かべる方が多いかもしれません。確かに鍋に入れれば、加熱することで香りがまろやかになり、他の食材との相性も良い名脇役です。ですが実は、春菊は生のままでも十分に美味しく食べられる野菜で、その独特の香りとほろ苦さこそが、サラダにしたときの一番のごちそうになります。

春菊特有のギザギザとした葉の形は、噛むたびにシャキシャキとした食感を楽しませてくれます。この香りの正体は精油成分によるもので、食欲を増進させたり、自律神経を整える働きがあるとも言われています。少し苦手意識のある方も、ツナや和風のドレッシングと合わせることで、香りが和らぎ、ぐっと食べやすくなります。

下ごしらえのポイントは、さっと熱湯にくぐらせること。生のままでも食べられますが、ほんの少し火を通すことで青くささが和らぎ、彩りも一段と鮮やかになります。水気をしっかり切ってから和えるのが、水っぽくならないコツです。ツナのうまみと、ごま油の香ばしさが、春菊の個性を優しく包み込んでくれる、大人の箸休めにぴったりの一皿です。