大根の葉としらすのふりかけ

この一皿の主役

大根の葉

大根を選ぶとき、葉つきのものを見かけたことはあるでしょうか。地球人倶楽部でお届けする大根は、畑から抜いたばかりの新鮮な証として、葉がついたままの状態でお届けすることがあります。多くのご家庭では根の部分だけを使って、葉は思い切って捨ててしまいがちですが、実はこの葉、栄養価という点では根の部分に負けないほど優秀な食材です。

大根の葉には、カルシウムや鉄分、ビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれていて、青菜としても十分に主役を張れるポテンシャルを持っています。少し土の香りが残る力強い風味は、油で炒めることでぐっと食べやすくなり、しらすの塩気と合わせることで、箸が止まらないご飯のお供に変わります。

作り方はいたって簡単。大根の葉を細かく刻んで、ごま油で炒め、しらすを加えてさっと火を通すだけ。仕上げに白ごまを振れば、香ばしさもプラスされます。多めに作り置きしておけば、忙しい朝のご飯のお供にも、お弁当のちょっとした彩りにも重宝します。大根を1本買ったら、根も葉も、まるごと食卓に迎えてあげてください。それが、地球人倶楽部が考える「食べきる」暮らしの、ささやかな第一歩です。