ミニトマトの丸ごとマリネ

この一皿の主役

ミニトマト

ミニトマトは、大玉のトマトに比べて糖度が高く、皮ごと食べられる手軽さから食卓に並ぶ機会の多い野菜です。今回は少し手間をかけて、湯むきをしてから漬け込みました。

皮をむくひと手間で、マリネ液が実の奥まで染み込みやすくなり、口に入れたときの食感がぐっとなめらかになります。ようじで数か所穴を開けてから熱湯にくぐらせると、皮がめくれてきて作業がしやすくなります。

漬け込み時間は30分ほどで十分ですが、時間があれば1時間ほど置くと、より味がなじみます。バジルの香りを効かせていますが、お手元にあるハーブや、隠し味に少量の醤油を垂らすなど、季節や気分に合わせてアレンジできる懐の深い一品です。冷蔵庫で2〜3日ほど保存できるので、常備菜としてもおすすめです。