梨は、なぜあのシャリシャリを持つのか 石細胞という細胞と、産地が届ける品種の話
COLUMN ／ 季節のはなし
梨は、なぜあのシャリシャリを持つのか
石細胞という細胞と、産地が届ける品種の話
梨は、りんごや柿と並ぶ秋を代表する果実です。けれど、あのシャリシャリとした独特の食感や、幸水・豊水・新高といった品種の違いがなぜ生まれるのかは、案外知られていません。今回は、梨の実の中で起きていることと、産地の広がりを、農林水産省や農研機構などの資料から見ていきます。
1あの”シャリシャリ”は、どこから来るのか
梨の果肉を噛んだときに感じる独特の歯ごたえは、「石細胞」と呼ばれる硬い細胞のかたまりが果肉の中に散らばっているために生まれます。JA全国農業協同組合連合会の情報によれば、この石細胞はいわば食物繊維のかたまりで、腸のぜん動運動を促し、便通を良くする働きがあるとされています。赤梨（幸水や豊水など）の場合は、表面のコルク質（サビ状の模様）がざらざらしているものほど熟しているサインともいわれます。あのシャリシャリ感は、崩れやすい欠点ではなく、梨という果実の個性そのものだったというわけです。
2幸水と豊水、味の違いはどこから来るのか
日本の梨づくりを支えてきた代表品種が「幸水」と「豊水」です。国の研究機関である農研機構によると、幸水は1941年に「菊水」と「早生幸蔵」を交配し、1959年に登録された早生品種で、糖度は約12%、酸味がほとんどなく、関東では8月中下旬に収穫期を迎えます。一方の豊水は1954年に幸水を親のひとつとして交配され、1972年に登録された品種で、糖度は12〜13%とやや高めながら、酸味も感じられる濃厚な味わいが特徴です。これらに加えて、新高・二十世紀・あきづきといった品種が、それぞれ異なる甘さと食感で梨の季節を彩っています。
| 品種 | 登録年 | 交配 | 主な特徴 |
|---|---|---|---|
| 幸水 | 1959年 | 菊水×早生幸蔵 | 糖度約12%、酸味少なく多汁、8月中下旬収穫 |
| 豊水 | 1972年 | 幸水×イ-33 | 糖度12〜13%、やや酸味あり、濃厚な味わい |
| 新高 | – | – | 果実が大きく、栽培面積は全体の約1割 |
| 二十世紀 | – | – | 青梨の代表格、さっぱりとした酸味 |
出典：農研機構「果樹茶業研究部門 育成品種紹介（幸水・豊水）」、農林水産省生産局園芸作物課調べ（平成30年産・栽培面積）
3梨の産地は、今どこに広がっているのか
農林水産省が2026年2月に公表した令和7年産の作物統計調査によると、日本なしの結果樹面積は9,270haで、前年産に比べて3%減少しました。収穫量は16万7,900tで、こちらも前年産から3%減少しています。都道府県別に見ると、千葉県が全国の13%を占めて最も多く、次いで茨城県・栃木県がそれぞれ9%、福島県が8%、鳥取県が7%と続き、この上位5県だけで全国の約5割を占めています。関東地方に産地が集中している点も、梨という果実の特徴のひとつです。
| 順位 | 都道府県 | 収穫量・全国シェア |
|---|---|---|
| 1位 | 千葉県 | 21,900t（13%） |
| 2位 | 茨城県 | 15,700t（9%） |
| 3位 | 栃木県 | 14,400t（9%） |
| 4位 | 福島県 | 13,200t（8%） |
| 5位 | 鳥取県 | 11,100t（7%） |
出典：農林水産省「令和7年産日本なし、ぶどうの結果樹面積、収穫量及び出荷量」（2026年2月17日公表）
4梨は、買ってからどう扱えばよいのか
梨は、バナナやアボカドのように追熟して甘みが増していく果実ではありません。JA全国農業協同組合連合会の情報でも、購入後はなるべく早めに食べることがすすめられています。保存する場合は乾燥を避けるためビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。選ぶときは、ずっしりと重みがあり、形がいびつでなく丸みのあるもの、皮にハリがあるものがよいとされています。買ってすぐがいちばんおいしい時期、と考えておくと失敗が少ないようです。
5梨に含まれる、主な成分
文部科学省の日本食品標準成分表によると、日本なし（生）は可食部100gあたりエネルギー38kcal、水分88.0g、カリウム140mg、食物繊維総量0.9gという成分値になっています。水分量の多さは梨らしい特徴のひとつで、みずみずしい食べ心地を支えています。甘くても低カロリーな果実として、季節の楽しみに取り入れやすい存在といえそうです。
地球人倶楽部でのお取り扱いについて
地球人倶楽部では、契約する生産者から届く梨を、収穫の時期にあわせてご案内しています。産地や栽培方法について気になる点があれば、お気軽にお問い合わせください。
よくある質問
Q. 梨は買ってから追熟させたほうがいいですか？
A. 梨は追熟しない果実とされており、購入後はなるべく早めに食べることがすすめられています。保存する場合はビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ（出典：JA全国農業協同組合連合会）。
Q. 幸水と豊水は、何が違うのですか？
A. 幸水は1959年登録の早生品種で糖度約12%、酸味がほとんどありません。豊水は1972年登録で幸水を親のひとつに持ち、糖度12〜13%とやや高く、酸味も感じられる濃厚な味わいが特徴です（出典：農研機構）。
Q. 梨の生産量が多い都道府県はどこですか？
A. 令和7年産では千葉県が全国の13%で最も多く、茨城県・栃木県（各9%）、福島県（8%）、鳥取県（7%）と続きます。上位5県で全国の約5割を占めます（出典：農林水産省）。
本記事は梨の一般的な性質や統計情報を紹介するものであり、特定の効果・効能を保証するものではありません。食物アレルギーや持病のある方は、摂取前にかかりつけ医にご相談ください。
