未来豚と白菜キムチの鍋

この一皿の主役

未来豚

キムチ鍋は、発酵によって生まれたキムチの旨みと酸味を活かした、体の芯から温まる鍋料理です。豚バラ肉の脂とキムチの発酵の力が調和し、市販のスープの素を使わなくても深い味わいのスープに仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、キムチをだし汁に加える前に、豚肉と一緒に炒めること。この一手間で、キムチの酸味がまろやかになり、香ばしさと旨みが凝縮されたコクのあるスープになります。炒める時間はさっとで十分です。

味噌とコチュジャンを合わせることで、辛さの中にコクと甘みが加わり、味に深みが出ます。豆腐は煮くずれしやすいので、最後に加えてさっと温める程度にするのがコツです。ご飯を入れて雑炊にしても美味しくいただけます。