牡蠣の旨みを、ミルクのソースで包む
牡蠣とほうれん草のグラタン
RECIPE 342
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
牡蠣のシーズンの幕開けに、クリーミーなホワイトソースで包んだグラタンを。
熱々を頬張る、冬のはじまりのごちそうです。
この一皿の主役
牡蠣と、ほうれん草
牡蠣は加熱用を選び、片栗粉をまぶしてやさしくもみ洗いすると、汚れが取れて臭みも出にくくなります。水気をしっかり拭いてから焼くことで、ソースが水っぽくなるのを防げます。
ホワイトソースは、バターと小麦粉をよく炒めてから、牛乳を少しずつ加えるのがダマにならないコツ。牡蠣を焼いたフライパンをそのまま使うと、旨みをソースにいかせます。
ほうれん草の彩りと、チーズとパン粉の香ばしい焼き色が、食欲をそそる一皿。白ワインとも相性のよい、ゆったりとした秋の夜のごはんです。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
牡蠣は片栗粉でもみ洗いし、水気をしっかり拭く
牡蠣とほうれん草のグラタン
材料（2〜3人分）
- 牡蠣（加熱用）
- 12粒
- 片栗粉
- 大さじ1
- ほうれん草
- 1束
- 玉ねぎ
- 1/2個
- バター
- 30g
- 小麦粉
- 大さじ3
- 牛乳
- 400ml
- 白ワイン
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- ピザ用チーズ
- 80g
- パン粉
- 大さじ3
作り方
- 牡蠣に片栗粉をまぶしてやさしくもみ洗いし、流水で洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
- ほうれん草はゆでて水にとり、水気をしぼって3cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。
- フライパンにバター少量（分量外）を熱し、牡蠣を軽く焼き、白ワインをふって取り出す。
- 同じフライパンにバターを足して玉ねぎを炒め、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、とろみがついたら塩、こしょうで味をととのえる。
- ほうれん草と牡蠣を戻して混ぜ、耐熱皿に移す。チーズとパン粉をのせ、220℃のオーブンで12〜15分、焼き色がつくまで焼いて完成。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
東京・横浜・鎌倉エリア外の方は、オンラインストアで天然海産物・お魚を見る →
