未来豚のパテ・ド・カンパーニュ

この一皿の主役

未来豚

パテ・ド・カンパーニュは、粗挽きの豚肉とレバーを合わせ、湯煎でじっくりと火を通すフランスの伝統的な保存食です。手間と時間はかかりますが、その分だけ深いコクと、ワインによく合う本格的な味わいに仕上がります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、湯煎（バンマリー）でじっくりと火を通すこと。直火やオーブンの直焼きでは表面が固くなりやすいですが、湯煎にすることで生地全体に均一に、そしてしっとりと火が入ります。焼いている間、型の周りのお湯が沸騰しすぎないよう注意するのがコツです。

焼き上がった後、すぐに切らずに冷蔵庫で最低半日、できれば一晩休ませることで、味がなじみ、切り分けたときの断面もきれいになります。冷たいままスライスして、パンやピクルスと一緒に味わうのがフランス流の楽しみ方です。