牡蠣の香草パン粉焼き

この一皿の主役

牡蠣

牡蠣の香草パン粉焼きは、殻付きのままオーブンで焼き上げることで、牡蠣自身の旨みを閉じ込めながら、にんにくとパセリが香るカリカリのパン粉をまとわせた贅沢な一皿です。見た目の華やかさもあり、おもてなしの一品としても喜ばれます。

美味しく仕上げる最大のポイントは、香草パン粉をたっぷりとのせること。パン粉が牡蠣の水分を吸って旨みを閉じ込めながら焼き上がるため、量をけちらずしっかりとのせるのがコツです。オリーブオイルを馴染ませておくことで、焼いたときにカリッとした食感になります。

牡蠣を殻ごと焼くときは、天板に岩塩や粗塩を敷いて安定させることで、汁気がこぼれにくくなります。焼きすぎると牡蠣が縮んでしまうので、パン粉にきつね色の焼き色がついたタイミングで取り出すのが、ふっくら仕上げる決め手です。