白身魚のかぶら蒸し

この一皿の主役

かぶ

かぶら蒸しは、すりおろしたかぶに泡立てた卵白を合わせることで、雪が積もったようなふわふわの衣をまとった一品に仕上がる、手間をかけた分だけ喜ばれるごちそう料理です。かぶの優しい甘みと白身魚の淡白な味わいが、とろみのある餡でひとつにまとまります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、卵白をしっかり泡立ててからかぶと合わせること。ここで空気をたっぷり含ませることで、蒸し上がりがふんわりと軽い口当たりになります。混ぜすぎると泡が消えてしまうので、さっくりと大きく合わせるのがコツです。

かぶは水気をしっかり切ってから卵白と合わせることで、蒸したときに水っぽくならず、きれいな仕上がりになります。仕上げのわさびとゆず皮の香りが、上品な後味を演出してくれる、寒い季節にぴったりの一皿です。