蓮根まんじゅうの餡かけ

この一皿の主役

蓮根

蓮根まんじゅうは、すりおろした蓮根のもちもちとした食感と、粗く刻んだ蓮根のシャキシャキとした歯ざわりを一つの生地で味わえる、手間をかけた分だけ美味しくなる一品です。鶏ひき肉としいたけの旨みが加わり、シンプルながら奥行きのある味わいになります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、蓮根をすりおろす分と刻む分を半量ずつに分けること。すりおろした蓮根が生地をまとめる役割を果たし、刻んだ蓮根が食感のアクセントになります。片栗粉は入れすぎず、まとまる程度に留めるのがコツです。

蒸す際は、蒸気がしっかり上がってから蒸し器に入れることで、ふっくらと均一に火が通ります。餡は、だし汁の風味を活かしたやさしい味付けにすることで、蓮根まんじゅう本来の味を引き立てます。仕上げのおろし生姜が、味を引き締める名脇役です。