たこのガリシア風 じゃがいも添え

この一皿の主役

たこ

プルポ・ア・ラ・ガジェガは、茹でたたことじゃがいもにオリーブオイルとパプリカパウダーをまとわせただけの、驚くほどシンプルなスペインの郷土料理です。素材そのものの味を活かす調理法だからこそ、たこの旨みがまっすぐに伝わります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、じゃがいもを皮ごと茹でること。皮をむいてから茹でると水っぽくなりがちですが、皮ごと茹でることでほくほくとした食感と甘みが引き立ちます。茹で上がったら熱いうちに皮をむき、厚めに切るのが本場の流儀です。

パプリカパウダーは、香りが飛びやすいので仕上げにふりかけるのがポイント。オリーブオイルは香り高いものを使うと、より本格的な味わいになります。冷めても美味しいので、おもてなしの前菜やワインのお供にもぴったりの一皿です。