蓮根ときゅうりの紫蘇甘酢漬け

この一皿の主役

蓮根

蓮根は、シャキシャキとした食感が持ち味の根菜です。きゅうりと組み合わせて甘酢に漬けることで、食感の違いが楽しめる、さっぱりとした箸休めになります。紫蘇の香りを添えることで、より爽やかな仕上がりになります。

美しい白さを保つコツは、切ったらすぐに酢水にさらしてアクを抜くこと。空気に触れると変色しやすいため、手早く作業するのがポイントです。下ゆでも、さっと火を通す程度にとどめることで、シャキシャキとした歯ごたえが残ります。

きゅうりは塩もみをしてしっかり水気を絞ることで、水っぽくならず味がぼやけません。甘酢に漬け込む時間は30分程度でも食べられますが、しばらく置くとより味がなじみます。赤唐辛子のピリッとした辛みが、爽やかな甘酢の味わいに良いアクセントを加えます。