ぶり大根 しょうが香る煮付け

この一皿の主役

大根

ぶり大根は、あらから出る濃厚な出汁が大根にじっくりと染み込む、冬の食卓を代表する煮付けです。あらならではの旨みと、しょうがの爽やかな香りが調和した、ご飯にもお酒にもよく合う一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、ぶりのあらを熱湯でしっかり霜降りにすること。この一手間で、表面のぬめりや臭みが取れ、雑味のない澄んだ味わいの煮汁に仕上がります。霜降りした後は、冷水で丁寧に洗い流しましょう。

大根は先にだし汁で下煮して柔らかくしておくことで、ぶりの旨みがより染み込みやすくなります。面取りをすることも、煮崩れを防ぎ美しい見た目を保つ大切な工程です。しょうがをたっぷり使うことで、あらの臭みを抑えつつ、香り豊かな仕上がりになります。