冷奴のピリ辛肉そぼろがけ

この一皿の主役

豆腐

絹ごし豆腐は、ひんやりと冷やして食べる冷奴が定番ですが、ピリ辛の肉そぼろをたっぷりのせることで、いつもの薬味だけの冷奴とは違う、食べ応えのある一皿に変わります。おつまみにもご飯のおかずにもなる万能な一品です。

美味しく仕上げる最大のポイントは、にんにく・しょうが・豆板醤をしっかり炒めて香りを引き出してから肉を加えること。この順番を守ることで、肉そぼろに香ばしい風味がしっかりとつきます。

肉そぼろは、汁気が飛ぶまでしっかり炒りつけることで、豆腐にのせたときに水っぽくならず、味がぼやけません。豆腐は冷蔵庫でしっかり冷やしておき、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから盛り付けると、味がはっきりと感じられます。ラー油の量はお好みで調整して、辛さを楽しんでください。