いかと大根の煮物

この一皿の主役

いか

いかは、煮込むことで出てくる濃厚な旨みが大根にじっくりと染み込み、主役の大根がより美味しくなる、いか大根の煮物ならではの魅力があります。小いかを丸ごと使うことで、見た目にも食べ応えのある一皿になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、大根を先にだし汁でしっかり下煮しておくこと。面取りをすることで煮崩れを防ぎ、味の染み込みも均一になります。いかは煮すぎると硬くなるため、大根がある程度柔らかくなってから加えるのがコツです。

落とし蓋をして中火でじっくり煮ることで、いかの旨みが大根全体に行き渡ります。しょうがを加えることで、いか特有の生臭さも和らぎます。冷めるとさらに味が染み込むので、時間があれば一晩置いてから食べるのもおすすめです。