千屋牛と大根のピリ辛煮

この一皿の主役

千屋牛

千屋牛は、じっくり煮込むことでとろけるような柔らかさになる銘柄牛です。コチュジャンを効かせたピリ辛の煮汁で煮込むことで、いつもの和風の甘辛煮とはひと味違う、食欲をそそる一皿に仕上がります。

美味しく仕上げるコツは、牛肉を先にしっかり炒めて表面に焼き色をつけること。旨みを閉じ込めることで、煮汁に深みが生まれます。大根は乱切りにすることで、断面が増えて味が染み込みやすくなります。

コチュジャンは、入れすぎると辛みが強くなりすぎるため、味を見ながら調整するのがポイントです。落とし蓋をして弱火でじっくり煮ることで、大根に竹串がすっと通るまで柔らかくなり、牛肉の旨みが染み込んだ奥深い味わいになります。ご飯にもよく合う、体が温まる一品です。