さつまいもの甘煮

この一皿の主役

さつまいも

さつまいもの甘煮は、素材の甘みをそのまま活かした、素朴で優しい味わいの一品です。揚げる大学芋とは違い、じっくりと煮ることで、ホクホクとした食感と、上品な甘さを楽しめます。

さつまいもを美味しく煮るポイントは、水にさらしてアクを抜くこと。切ったさつまいもをそのまま煮ると、渋みやえぐみが残ってしまうことがあります。10分ほど水にさらすことで、余分なアクが抜け、色も美しく仕上がります。

煮るときは、さつまいもが崩れないよう、優しく扱うことが大切です。強火で一気に煮ると、外側が煮崩れてしまうので、弱火でじっくりと時間をかけるのがコツです。仕上げに黒ごまを散らせば、香ばしさが加わり、見た目のアクセントにもなります。冷めても美味しいので、お弁当のおかずや、ちょっとした甘味としてもおすすめです。