あさりの炊き込みご飯

この一皿の主役

あさり

あさりは、出汁がよく出る貝で、炊き込みご飯にすることでその旨みがご飯全体にじんわりと行き渡ります。殻付きのまま炊き上げることで、見た目にも豪華で、食卓が華やぐ一品になります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、あさりをしっかり砂抜きすること。砂抜きが不十分だと、せっかくの炊き込みご飯が食べにくくなってしまいます。殻同士をこすり合わせるようによく洗うことも、汚れを落とす大切な工程です。

米は炊く前にしっかり浸水させることで、芯まで均一に炊き上がります。昆布を加えることで旨みに深みが出て、あさりの磯の香りとの相乗効果が生まれます。炊き上がったら昆布を取り出し、あさりを潰さないようやさしく混ぜるのがコツ。小ねぎの彩りを添えれば、香り豊かなごちそうご飯の完成です。