蓮根とにんじんの甘酢漬け

この一皿の主役

蓮根

蓮根は、独特の穴の開いた形が「見通しがよい」として縁起の良い食材とされ、シャキシャキとした食感が魅力の根菜です。甘酢に漬けることで、酸味が食感の良さをより引き立てます。

美しい白さを保つコツは、切ったらすぐに酢水にさらしてアクを抜くこと。空気に触れると変色しやすいため、手早く作業するのがポイントです。下ゆでも、さっと火を通す程度にとどめることで、シャキシャキとした歯ごたえが残ります。

甘酢は、酢・砂糖・塩をよく混ぜ合わせるだけのシンプルな配合ですが、漬け込む時間によって味の染み込み具合が変わります。30分ほど置けば食べ頃ですが、一晩置くとより味がなじみ、まろやかな酸味に変化します。にんじんの彩りも加わり、見た目にも華やかな、お祝いの席にもふさわしい一品です。