平飼い卵のだし巻き卵

この一皿の主役

平飼い卵

平飼いとは、鶏をケージに入れず、地面を自由に歩き回れる環境で育てる飼育方法です。運動量が多く、ストレスの少ない環境で育った鶏の卵は、黄身の弾力と旨みがしっかりしているのが特徴です。

だし巻き卵は、卵そのものの味がそのまま仕上がりに出る料理です。特別な調味料を足さなくても、卵の質がよければそれだけでごちそうになります。今回は、だしの香りを活かしつつ、甘みを控えめにして、卵の風味を前面に出す配合にしました。

巻くときのポイントは、火を強くしすぎないこと。中火よりやや弱めの火で、卵液が固まりきる直前に巻き始めると、ふんわりとした断面に仕上がります。何度か作るうちに、ご自宅のコンロの癖がつかめてくるはずです。朝ごはんの一品としても、お弁当のおかずとしても、どちらの場面でも活躍してくれる一皿です。