あんこうと大根の味噌汁仕立て

この一皿の主役

あんこう

あんこうは、鍋にすることで知られる冬の魚ですが、味噌汁仕立てにすることで、手軽にその旨みを楽しめる一杯になります。だしにあんこうの旨みが溶け出し、いつもの味噌汁がぐっと贅沢な一品に変わります。

美味しく仕上げる最大のポイントは、あんこうを熱湯でさっと霜降りにすること。この一手間で、表面のぬめりや臭みが取れ、雑味のない澄んだ味噌汁に仕上がります。霜降りした後は、冷水で洗い流してから使いましょう。

大根は先にだし汁でしっかり煮て柔らかくしておくことで、味噌汁全体に大根の甘みが行き渡ります。あんこうと豆腐は煮すぎると硬くなってしまうため、加えたら短時間で仕上げるのがコツです。味噌は溶き入れたら沸騰させないよう、香りを飛ばさないように仕上げましょう。