いわしの生姜煮

この一皿の主役

いわし

いわしは、DHAやEPAなどの栄養が豊富でありながら手頃な価格で手に入る、家庭料理に嬉しい魚です。しっかり煮込むことで骨まで柔らかくなり、まるごと美味しくいただけます。

臭みを抑える最大のポイントは、しょうがを一緒に煮込むこと。薄切りにしたしょうがの香りが、いわし特有の生臭さを和らげてくれます。下処理でうろこと内臓をしっかり取り除くことも、臭みを抑える大切な工程です。

煮るときは、落とし蓋をして煮汁がまんべんなく行き渡るようにし、アクをこまめに取り除くことで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。煮汁にとろみがつくまでじっくり煮詰めることで、いわし全体に味が染み込み、冷めても美味しい一品になります。ご飯のお供にはもちろん、お酒の肴にもぴったりです。