※写真はイメージです。
2色の大根を、薄く切って重ねる
紅くるり大根と紫だいこんの彩りサラダ ゆずドレッシング
RECIPE 359
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
長野の高原で育った、紅くるり大根と紫だいこんを使いました。
切り口の色を生かした、食卓が華やぐサラダです。
この一皿の主役
紅くるり大根と、紫だいこん
紅くるり大根は、皮も中も鮮やかな赤紫色。紫だいこんは、外側が濃い紫で、切ると中に白い部分が見えるものもあります。同じ大根でも、切り口の模様がそれぞれ違います。
スライサーでごく薄く切り、軽く塩をふってしばらくおくと、しんなりして味がなじみやすくなります。水気をしっかりしぼるのがこつです。
ゆずの果汁や酢を合わせると、赤紫色がいっそう明るくなります。色がにじまないよう、あえるのは食べる直前に。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
薄切りにして塩をふり、水気をしっかりしぼる
紅くるり大根と紫だいこんの彩りサラダ ゆずドレッシング
材料（4人分）
- 紅くるり大根
- 1/2本（約200g）
- 紫だいこん
- 1/2本（約200g）
- 塩
- 小さじ1/2
- ゆず
- 1個
- 米酢
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩（ドレッシング用）
- 少々
- オリーブオイル
- 大さじ2
- ベビーリーフ
- 1袋（約40g）
- くるみ（ローストしたもの）
- 20g
作り方
- 紅くるり大根と紫だいこんはよく洗い、皮つきのまま、スライサーでごく薄い輪切りにする（大きければ半月切りにする）。
- ボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、全体を混ぜて10分おく。しんなりしたら、水気をしっかりしぼる。
- ゆずは皮を少しすりおろし、半分に切って果汁をしぼる（大さじ1ほど）。
- 別のボウルにゆず果汁、米酢、砂糖、塩（ドレッシング用）を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。
- くるみは粗く刻む。
- 食べる直前に、2の大根とベビーリーフを4のドレッシングであえて器に盛り、くるみとゆずの皮を散らす。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
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