※写真はイメージです。
ほくほくのゆり根を、さくっと揚げて
ゆり根と海老のかき揚げ
RECIPE 358
地球人倶楽部の食材を主役にした、新しいレシピシリーズ。
北海道の山西農園から届く、ゆり根《白銀》を使いました。
ほくほくの食感を、揚げたてで味わいます。
この一皿の主役
ゆり根と、海老
ゆり根は、ユリの球根を食べる冬の野菜です。生のうちはしゃきっとした歯ざわりで、火を通すと、ほくほくとしたやさしい甘みに変わります。
使う前に、外側から1枚ずつりん片をはがし、黒ずんだところを包丁で削ってから、さっと洗います。大きいりん片は半分に切ると、火の通りがそろいます。
かき揚げの衣は、冷たい水で手早く混ぜるのがこつです。混ぜすぎないことで、さくっと軽く揚がります。
このレシピについて
地球人倶楽部で商品企画・開発を30年以上担当してきたスタッフが監修し、食品衛生責任者の資格を20年以上保有するスタッフが衛生面をチェックしています。
衣は冷水で、さっくりと混ぜすぎない
ゆり根と海老のかき揚げ
材料（2〜3人分）
- ゆり根
- 1個（約200g）
- むき海老
- 100g
- 三つ葉
- 1/2束
- 薄力粉（まぶす用）
- 大さじ2
- 薄力粉（衣）
- 60g
- 冷水
- 90ml
- 揚げ油
- 適量
- 塩
- 適量
- すだち
- 1個
作り方
- ゆり根は外側から1枚ずつりん片をはがし、黒ずんだところを包丁で削って洗う。大きいものは半分に切り、水気をよくふく。
- 海老は背わたを除いて1cm幅に切り、水気をふく。三つ葉は3cm長さに切る。
- ボウルにゆり根、海老、三つ葉を入れ、薄力粉（まぶす用）をふって全体にまぶす。
- 別のボウルに冷水と薄力粉（衣）を入れ、菜箸でさっくり混ぜる（粉が少し残るくらいでよい）。3を加えて衣をからめる。
- 揚げ油を170℃に熱し、4を大きめのスプーンで1/6量ずつすくって静かに入れる。2分ほど揚げて上下を返し、さらに1〜2分、からりとするまで揚げる。
- 油をきって器に盛り、塩と、半分に切ったすだちを添える。
このサイトのレシピについて
掲載しているレシピは、農林水産省「うちの郷土料理」および各食品における一般的な塩分濃度の目安（味噌：10〜13%、梅漬け：10%以上を目安に推奨 等）を参考に構成しています。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」
本ページのレシピは、ご家庭での調理を目的とした参考情報です。食材の状態や調理環境により、仕上がりに差が生じる場合があります。アレルギー成分は、使用する食材の表示を必ずご確認ください。保存食・発酵食品は衛生管理に十分ご注意いただき、体調に異常を感じた場合はご使用・お召し上がりをお控えください。
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