海から生まれる、
ひとつまみの結晶

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塩ができるまで

日本は周囲を海に囲まれながらも、岩塩が採れる土地ではありません。そのため古くから、海水を利用して塩をつくる「製塩」の技術が発達してきました。海水を煮詰めたり、天日で蒸発させたりと、時間と手間をかけて塩の結晶を取り出す営みが、各地で受け継がれてきました。

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塩田という景色

かつて日本各地の海辺には、「塩田」と呼ばれる塩づくりの場が広がっていました。海水を砂の上にまいて天日と風で水分を蒸発させ、濃度を高めた塩水をさらに煮詰めるという、自然の力を借りた製法です。今も一部の地域では、こうした伝統的な製塩法が守られています。

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精製塩と天日塩

現在流通している塩には、工業的に精製されたものと、海水を天日でじっくり乾燥させてつくられるものがあります。天日塩は結晶の大きさや形が不揃いで、含まれるミネラル分の構成も精製塩とは異なるといわれています。料理によって使い分ける、という楽しみ方もあります。

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ひとつまみの塩加減

海の時間が、
ひとつまみに凝縮される。

同じ「塩」という言葉でも、粒の大きさや溶けやすさによって、料理の仕上がりは変わってきます。粗塩はおにぎりや漬物に、細かい塩は繊細な味付けに、というように、暮らしの中で自然と使い分けられてきました。

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地球人倶楽部が大切にしていること

地球人倶楽部が大切にしているのは、素材そのものが持つ個性を活かすことです。塩ひとつをとっても、産地や製法によって表情が変わる。そうした違いを楽しめるのも、丁寧につくられた食材ならではの魅力だと考えています。