祖母の代から伝わる、
卵油という知恵

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卵油とは何か

卵油(らんゆ)は、卵黄だけをじっくりと加熱し、時間をかけて油分を引き出してつくる、昔ながらの家庭の手仕事です。特別な道具は使わず、鍋とコンロさえあればつくれるものでありながら、決して手軽な作業とはいえません。根気のいる工程を経て、少しずつ油が取り出されていきます。

卵油がいつ頃から日本の家庭でつくられてきたのか、正確な起源ははっきりとはわかっていませんが、古くから伝わる調理法のひとつとして、祖母から母へ、母から娘へと、口伝えのように受け継がれてきた地域もあるといわれています。台所に残る、手仕事の記憶のようなものかもしれません。

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どうやって作られるのか

つくり方はいたってシンプルです。卵黄だけを取り出し、鍋に入れてじっくりと炒りながら加熱していきます。最初はそぼろ状だった卵黄が、時間をかけるうちに少しずつ黒っぽく変化し、やがて表面に油分がにじみ出てきます。焦がさないよう火加減を見極めながら、根気強く火にかけ続けることで、ようやくひとさじほどの油をすくいとることができます。

卵黄がゆっくりと変化していく過程では、香ばしい香りが台所に漂います。手間と時間のかかる工程そのものが、卵油という食品の個性をつくっていると言えるかもしれません。

手間のかかる仕事ほど、
記憶に残る。

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卵油に含まれる成分

卵油には、レシチン、コリン、不飽和脂肪酸といった成分が含まれています。これらはもともと、卵黄そのものに含まれている成分です。長い時間をかけて加熱し、油分だけを取り出すことで、卵黄の中にあった成分が、そのまま凝縮された形になります。

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地球人倶楽部の平飼い卵と卵油

地球人倶楽部でお届けしている卵は、平飼いで育てられた鶏の卵です。鶏舎の中を自由に動き回れる環境で育った鶏から生まれる卵は、卵黄の色合いや風味にも個体差があり、それもまた自然の恵みだと私たちは考えています。卵油も、そうした平飼い卵の卵黄を使ってつくられています。

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暮らしの中での取り入れ方

卵油は、そのままひとさじすくって、あるいは炊きたてのご飯にのせていただくのが、昔ながらの定番の食べ方です。特別な調理を加える必要はなく、素材そのものの風味をそのまま楽しめるのも、卵油ならではの魅力です。香ばしい香りが、いつもの一皿に少し違った表情を添えてくれます。