雲海を見おろす鶏舎で、60日間。徳島・神山鶏が体現する、鶏肉の本来の姿

COLUMN ／ 生産者のはなし

雲海を見おろす鶏舎で、60日間。
徳島・神山鶏が体現する、鶏肉の本来の姿

地球人倶楽部でも、神山鶏を取り扱っています。まずはこの鶏そのものの育て方について、正しく知ることから始めましょう。

11973年の創業から変わらない、「豊かな食生活に奉仕する心」

神山鶏を育てるイシイフーズは、1973年に徳島県石井町で創業しました。創業者が掲げた「豊かな食生活に奉仕する心」という理念は、今も企業の根幹になっています。

イシイフーズは、30年以上前から、全飼育期間において抗生物質・抗菌剤を使用しない飼育に取り組んできました。食の安全への意識がまだ広く共有されていなかった時代から、先見性を持ってこの取り組みを進めていたことになります。1988年創業の地球人倶楽部が実践してきた有機農業の考え方と、深いところで重なる姿勢だと感じています。

2「抗生物質不使用」を可能にした、イシイミックスという発明

養鶏で抗生物質が使われる理由の多くは、過密な飼育環境での感染症を防ぐためです。裏を返せば、環境を整えれば使わずに済む、という考え方のもとで生まれたのが「イシイミックス」という独自配合の飼料です。

枯草菌（納豆菌など）・乳酸菌・すだちパウダー・緑茶粉末・キトサンなどを独自にブレンドしたこの飼料により、鶏の腸内の善玉菌が増え、免疫力が高まります。日本の発酵と食の知恵が、鶏の健康を守る飼料に凝縮されている、と言えるかもしれません。この仕組みによって、全飼育期間を通じて抗生物質・抗菌剤を使わずに健康を維持できています。

3植物性飼料100%——「ブロイラー特有の臭み」がない理由

神山鶏には、動物性たんぱく再生飼料が一切使われておらず、魚粉も含まれていません。使用されるトウモロコシは、飼料メーカーが分別生産管理を保証するNON-GMO（非遺伝子組み換え）かつPHF（ポストハーベストフリー＝収穫後農薬なし）のもの。大豆かすも非遺伝子組み換えのものが使われています。

一般的なブロイラー用飼料と比べると、色も香りも異なり、神山鶏の飼料からは香ばしい穀物の香りがします。この飼料の違いが、肉の臭みの違いに直結していると考えられています。

4メスのみ・平飼い・60〜80日——ゆっくり育てることの意味

神山鶏の飼育には、いくつかの特徴があります。オスより穏やかで、ストレスが少なく均質な肉質になりやすいメスのみを選んで育てること。自由に動き回れるほど広い平飼い鶏舎で、運動量を確保し、筋肉を適度に発達させること。そして、一般的なブロイラーの倍近い日数をかけて、ゆっくりと育てることです。

時間をかけて育てることで、肉の旨み成分（アミノ酸）が蓄積されます。急いで育てた鶏肉と、時間をかけて育てた鶏肉では、噛んだときに滲み出る旨みの深さが異なります。神山鶏の骨ガラでとっただしは、飲んだ瞬間に「ちがう」とわかるほど旨みが豊かです。

5鶏ふんが土に還る——循環型農業というもうひとつの価値

抗生物質・抗菌剤を使わない神山鶏の鶏ふんは、農地への堆肥として還元することができます。イシイグループは、鶏ふんにキノコ栽培後の菌床を混合した良質な堆肥「大地のサプリ」を開発し、地域農家の化学肥料削減にも貢献しています。

鶏が健康に育ち、その鶏ふんが土を豊かにし、土が野菜を育てる——この循環は、地球人倶楽部が創業以来大切にしてきた「命の循環」という考え方と、まったく同じ方向を向いています。

6地球人倶楽部が神山鶏を選ぶ理由

30年以上前からの抗生物質不使用、植物性飼料100%、平飼いによる動物福祉への配慮、循環型農業——これらすべてが、地球人倶楽部の選定基準と一致しています。ささみ・むね・もも・手羽・砂肝・ガラと、豊富な部位が揃うため、炒めものから煮込み、スープ、デリカまで、鶏肉を食事の中心に据えた多様な料理に対応できるのも、日々のお届けに向いている理由のひとつです。

地球人倶楽部でのお取り扱いについて

地球人倶楽部のオンラインストアでは、もも肉・ムネ肉・ササミ・手羽元・手羽先など、15種類の神山鶏商品をお取り扱いしています。一部をご紹介します。

神山鶏の商品一覧はこちらからご覧いただけます。

よくある質問