ワインを選ぶとき、産地・品種・生産者・ヴィンテージを確認する方は多いでしょう。しかしそのワインを生んだブドウが、どのような農法で育てられたかまで意識する方は、まだ少ないかもしれません。有機野菜や無添加食材を日常的に選ぶ方であれば、ワインも同じ目線で選ぶことができます。その選択肢が「オーガニックワイン」です。

食卓を整える食材と同じように、グラスに注ぐものにも「何から、どのように作られたか」を問うこと——その問いが、ワインの世界を豊かに変えます。

オーガニックワイン・ビオワイン・自然派ワイン——混乱しがちな言葉を整理する
ワインショップや飲食店で「オーガニックワイン」「ビオワイン」「自然派ワイン」「ヴァン・ナチュール」という言葉を見かけますが、これらは異なる意味を持ちます。まず整理しておきましょう。

日本において「オーガニックワイン」「有機ワイン」と表示できるのは、農林水産省が定める有機JAS規格の認証を取得したものだけです。つまりオーガニックワインは厳しいJAS規格に則って、オーガニックであることが第三者機関に認められたワインです。一方、「ビオワイン」は日本で生まれた造語であり、明確な決まりや定義はなく、生産者が「これはビオワインだ」といえばそれはビオワインになります。また「自然派ワイン」という呼び方にも明確な規定はなく、オーガニックワイン・ビオディナミワイン・酸化防止剤無添加ワイン・ヴァン・ナチュールのすべてを含む幅広い言葉として使われています。つまり最も根拠が明確なのは有機JAS認証を受けた「オーガニックワイン」です。

ビオロジック農法とビオディナミ農法——ブドウ栽培の二つの哲学
オーガニックワインの土台となるブドウ栽培には、主に二つの農法があります。ビオロジック農法はいわゆる「有機農法」「オーガニック」と呼ばれる栽培方法で、化学肥料や殺虫剤、除草剤などを使わず、基本的には無農薬で育てます。使用できるのは牛や鶏などのフンといった有機肥料のみで、遺伝子組み換えや放射線処理は禁止されています。

ビオディナミ農法は、オーストリア生まれの哲学者ルドルフ・シュタイナーが提唱した農法で、ビオロジック農法をベースにしながら、月の満ち欠けや天体の動きに合わせて種まきの日を決めるなど、より自然界のリズムに寄り添った形でブドウを育てるため、ビオロジック農法よりさらに時間と手間がかかります。科学的な根拠については議論が続いていますが、生態系全体との調和を重視するその思想は、有機農業の哲学をより深化させたものとして、世界の名醸造家たちに支持されています。

亜硫酸塩（酸化防止剤）という問題
ワインに関心を持つと「亜硫酸塩不使用」「SO₂フリー」という表示を見かけることがあります。亜硫酸塩（二酸化硫黄・SO₂）は、ワインの酸化防止と殺菌を目的として古くから使われてきた添加物です。ほぼすべての市販ワインに含まれており、発酵過程でも微量が自然に発生します。

亜硫酸塩はアレルギー反応や頭痛の原因のひとつとして語られることがありますが、科学的な立場からは、一般的なワインの亜硫酸塩量が健康に与える影響は限定的とされています。とはいえ、敏感な方や亜硫酸塩への感受性がある方にとっては、添加量が少ないオーガニックワインや無添加ワインが選びやすい選択肢になります。オーガニックワインの多くは、通常のワインと比べて亜硫酸塩の添加量が抑えられています。

ブドウは皮ごと使われる——農薬残留への視点
ワインを選ぶ際に見落とされがちな視点があります。それはブドウという果物が、皮ごと醸造に使われるという事実です。赤ワインの醸造では、果皮・果肉・種が一緒に発酵されます。果皮には農薬が残留しやすい性質があるため、慣行栽培のブドウを使ったワインには、使用された農薬成分がワインに移行する可能性があります。

有機農法で育てられたブドウは、化学農薬を使用していないため、この残留農薬の問題を回避できます。食材の選び方で「皮ごと食べるものほど有機を優先する」という考え方がありますが、ワインにおいてもその考え方は一貫して当てはまります。グラスに注がれるものの品質は、畑から始まっています。

テロワールという概念——土地の力がワインに宿る
ワインの世界に「テロワール」という言葉があります。フランス語で「土地」を意味するこの概念は、土壌の質・気候・地形・微生物叢など、その土地固有の環境がワインの個性に与える影響を指します。

オーガニック農法の畑では、化学農薬や化学肥料の使用を控えることで土壌微生物の多様性が保たれ、ブドウの根が深く土壌に根を張ることができます。その結果、土地のミネラルや有機成分がブドウに吸い上げられ、その土地ならではの個性がワインに反映されやすくなります。有機栽培のブドウで作ったワインが「その土地らしさ」を強く持つと言われるのは、この理由からです。農薬と化学肥料に頼った均質な畑よりも、生きた土壌から育ったブドウのほうが、固有の表情を持つワインを生み出します。

土が生きていれば、ブドウは豊かに育つ。ブドウが豊かであれば、ワインはその土地の記憶を語る。グラスの向こうに、農家さんの選択と、土の力と、太陽の記憶がある。

オーガニックワインの選び方——認証と産地を確認する
オーガニックワインを選ぶ際の実践的なポイントを整理します。まず日本国内で「有機ワイン」「オーガニックワイン」と表示されている製品は、有機JAS認証を取得しているため、第三者による審査が入っています。輸入ワインの場合は、産地の認証機関のマークを確認することが有効です。EUであれば「Euro leaf（ユーロ・リーフ）」、フランスであれば「ECOCERT（エコサート）」、アメリカであれば「USDAオーガニック」のロゴが目印になります。

また、ビオディナミ農法の認証として「デメター（Demeter）」があります。これはビオディナミ農法の国際認証機関で、基準が極めて厳格なことで知られています。デメター認証のワインはビオディナミ農法の実践を第三者が確認したものとして信頼性が高い選択肢です。

食卓とワインを、同じ目線でつなぐ
有機野菜を選び、無添加の調味料を使い、ナチュラルコスメを手に取る——その一連の選択の中に、グラスのワインも含まれるとき、暮らし全体が同じ方向を向きます。オーガニックワインは、農家さんが土を守り、化学農薬に頼らずブドウを育て、自然の発酵の力を借りて仕上げた一本です。

食卓に良質な有機食材が並ぶ夜、そのそばに置くワインも、同じ価値観で選ぶことができます。地球人倶楽部が食材とともにワインを取り扱うのは、食卓を整えるという行為の延長線上に、グラスの選択があるからです。土と太陽の記憶を持つ一本を、今夜の食卓に。

監修者：地球人倶楽部 編集部