キウイを、まるごと信頼する。 ── ニュージーランドの大地と、4代にわたる誓いのこと
COLUMN ／ 生産者のはなし
キウイを、まるごと信頼する
ニュージーランドの大地と、4代にわたる誓いのこと
いつでも手に入り、なんとなく栄養があると知っている——そんな身近なキウイ。けれど、輸入フルーツの防カビ剤のこと、有機JAS認証が意味する土づくり、そして4代続く生産者の考え方を知ると、掌の中の果実は少し違う重さを持ちます。
キウイフルーツは、冷蔵庫によく眠っている果物のひとつかもしれません。いつでも手に入り、栄養があることはなんとなく知っていて、でも選ぶときにそれほど深く考えない。そんな存在です。産地と育て方を知ってから手に取るキウイは、ほんのすこし違う重さを持って、掌に収まるような気がします。
1輸入フルーツの表面で、何が起きているか
スーパーの棚に並ぶ輸入フルーツには、もうひとつの顔があります。収穫後、長い海上輸送に耐えるために施される「ポストハーベスト処理」——日本ではおもに防カビ剤と呼ばれるものです。日本の食品衛生法はこれらを食品添加物として扱い、表示を義務づけています。
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| 代表的な防カビ剤 | 日本での扱い |
|---|---|
| チアベンダゾール（TBZ） | 食品添加物として指定され、使用時は表示義務あり |
| イマザリル | 同上 |
| オルトフェニルフェノール（OPP） | 同上 |
「防カビ剤使用」と書かれているとき、それは収穫後に薬剤が直接施された果物である、という意味でもあります。ただし、この表示義務の対象はかんきつ類とバナナに限られており、キウイフルーツは対象外です。実際の流通でも、キウイは薬剤ではなく専用倉庫の温度管理による「追熟」でコントロールされるのが一般的です。ニュージーランドから日本まで、船でおよそ12日——その行程を支えているのは、薬剤よりも温度と時間の管理です。それでも、有機栽培であっても収穫後に薬剤処理をすれば「オーガニック」の名乗りは許されません。だからこそ、有機JAS認証のついた果物は、農場から食卓までの一貫した誠実さの積み重ねなのです。
※防カビ剤そのものについては、輸入キウイに、防カビ剤は使われているのか。――「収穫後農薬」の本当のところで詳しくまとめています。
2キウイの故郷と、ニュージーランドという選択
キウイフルーツの原産は、意外にも中国です。かつては「チャイニーズ・グーズベリー」と呼ばれ、ニュージーランドに苗木が持ち込まれたのは二十世紀初頭のこと。そこで品種改良と生産が進み、やがて世界へ輸出されるようになりました。現在の生産量は中国が世界一、ニュージーランドが二位、イタリアが三位とされています。
ノースアイランドのイーストランド地方に、カトリーナ＆マーク・ホワイト夫妻が営む果樹園があります。ゼスプリのオーガニックキウイ生産者のひとりです。
「鳥、草花、小さな虫たち。どんな生き物も、懸命に生きています。だから、すべての生物がバランス良く生きられる方法を見つける——それが私たちの考え方です」
家族が代々この地で農園を営み、彼女たちで四代目。ずっとオーガニック農法で育ててきました。一般には害虫と呼ばれるナメクジでさえ「大歓迎」だといいます。豊かな土をつくる仲間だからです。そしてナメクジを食べるウェカやオウビタキといった鳥たちは、キウイの実には手を出しません。農薬を使わないことで、生態系のバランスそのものが、キウイを守る力になっている。
ニュージーランドの先住民マオリの人々は、土地の守り神「カイティアキ」という概念を大切にしてきました。人間は土地を所有するのではなく、守り、次の世代に渡す存在だという考え方です。ホワイト夫妻もまた、同じ精神でこの大地と向き合っています。
3サンゴールドという、太陽の果実
ゼスプリのオーガニックキウイには、グリーンとサンゴールドの二種類があります。サンゴールドキウイは、十年以上の歳月をかけて開発された品種です。果肉は鮮やかな黄金色で、グリーンに比べて甘みが強く、なめらかでトロピカルな風味が特徴です。
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| グリーンキウイ | サンゴールドキウイ | |
|---|---|---|
| 果肉の色 | 鮮やかな緑 | 黄金色 |
| 味わい | 甘みと酸味のバランス、さっぱり | 甘みが強く、なめらかでトロピカル |
| 食感 | みずみずしく、種のプチプチ感 | やわらかく、とろりとした口あたり |
ゼスプリの公表資料によれば、サンゴールドキウイ一個には約152mgのビタミンCが含まれるとされています。ビタミンCは体にためておけず、加熱でも失われやすい成分です。だから毎日、新鮮なまま口にすることに意味があるといわれます。加えて食物繊維、カリウム、そしてキウイに含まれるたんぱく質分解酵素「アクチニジン」——こちらも加熱すると失われるため、生で食べる意味がある成分です。ひとつの黄金色の果実に、これだけのものが宿っています。
4日本と世界が認める、厳格な基準
ゼスプリのオーガニックキウイは、日本の有機JAS認証だけでなく、ニュージーランド、アメリカ（USDA）、EU、韓国など、各国のオーガニック基準を同時に満たしています。複数の認証機関の目が、農場・加工・輸送のすべての工程に注がれている。それは単に書類が揃っているということではなく、生産者たちの日々の実践が、世界水準の誠実さとして認められているということです。
日常に溶け込んでいる果物だからこそ、選ぶ目を養うことができます。どの土地で、誰の手で、どんな考えで育てられたのか。防カビ剤を使わないとはどういう選択か。四代にわたって土を守るとはどういうことか。そこまで想像してから口にするキウイは、たしかに違う味がする——と、私たちは思っています。
地球人倶楽部でのお取り扱いについて
地球人倶楽部では、有機JAS認証を受けたゼスプリのオーガニックキウイをお取り扱いしています。産地と育て方をたどれる果物を、季節ごとに宅配でお届けしています。作り手の顔が見える食材を選ぶという考え方は、キウイに限りません。
よくある質問
Q. 輸入キウイには、防カビ剤が使われているのですか？
A. 輸入フルーツには、長い海上輸送中のカビや腐敗を防ぐために収穫後の処理（ポストハーベスト処理）が施されるものがあります。日本ではこれらを食品添加物として扱い、使用した場合は表示が義務づけられています。一方、有機JAS認証を受けたキウイは収穫後の薬剤処理を行っていません。
Q. グリーンキウイとサンゴールドキウイは、どう違いますか？
A. グリーンは果肉が緑色で、甘みと酸味のバランスがとれたさっぱりした味わい。サンゴールドは果肉が黄金色で、甘みが強く、なめらかでトロピカルな風味が特徴です。サンゴールドは十年以上をかけて開発された品種です。
Q. 有機JAS認証のキウイは、何が違うのですか？
A. 栽培だけでなく、加工・輸送を含めた工程全体が基準を満たしていることを第三者機関が確認しています。収穫後に薬剤処理を行えば有機の名乗りは認められません。ゼスプリのオーガニックキウイは日本の有機JASに加え、ニュージーランド、アメリカ、EU、韓国の基準も同時に満たしています。
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※本記事は、産地・栽培方法・食品表示に関する一般的な情報を紹介するものであり、特定の疾病の予防・治療・改善その他医薬品的な効果効能を示すものではありません。栄養成分値はゼスプリの公表資料に基づく参考値です。
