卵ひとつに、問いを持つ。 動物福祉（アニマルウェルフェア）と、卵の飼い方のこと
COLUMN ／ たべものの話
卵ひとつに、問いを持つ
動物福祉（アニマルウェルフェア）と、卵の飼い方のこと
卵は日常的に食べられている身近な食材ですが、産む鶏がどのような環境で飼われているかは、見えにくい情報です。農林水産省は、採卵鶏の飼い方を「ケージ方式」「平飼い方式」などに分けて資料で説明しています。この記事では、その資料などをもとに、飼い方の呼び名と違いを整理します。
農林水産省は、令和5年7月26日付けの畜産局長通知で、国際獣疫事務局（WOAH）のアニマルウェルフェアの国際基準を踏まえた家畜の飼養管理を進める考えを示し、あわせて「採卵鶏の飼養管理に関する技術的な指針」を定めました。採卵鶏についてのWOAHの基準は案の段階で、令和3年5月の総会では採択されませんでした（農林水産省）。
結論から言うと、農林水産省の資料には、日本のケージ飼いの割合として96.6%（民間団体の2024年調査）という数字が載っています。EUは2012年1月1日から、エンリッチされていないケージでの飼養を禁止しましたが、エンリッチドケージとケージを使わない方式は認められています。農林水産省の指針は、採卵鶏の良好なアニマルウェルフェアは様々な飼養システムによって達成され得るとしています。
1ケージ方式と、バタリーケージ
農林水産省の指針では、ケージ方式は、鶏を排せつ物が溜まる床から離し、給餌器と給水器を備えた金属製のカゴで飼う方法とされています。従来型の「バタリーケージ」のほか、ケージの中に止まり木、巣箱、砂浴び場などを設けた「エンリッチドケージ」があります。農林水産省の資料は、バタリーケージについて、個体管理が行いやすく、鶏と排せつ物との接触が少なく衛生的である一方、止まり木や営巣の区域などが設置されていないため、通常の行動様式を発現する自由は制限される、と整理しています。
羽つつきを防ぐ管理方法はいくつかあり、ビークトリミング（くちばしの先端部を除去する処置）は、ほかの対応を行っても改善が見られない場合に、最終的な手段として実施を検討するとされています（農林水産省の指針）。この記述はケージ方式に限ったものではなく、平飼い方式の項にも同様の記載があります。
EUでは、指令1999/74/ECにより、エンリッチされていないケージでの飼養が2012年1月1日から禁止されました。引き続き認められているのは、エンリッチドケージ（1羽あたりケージ面積750cm²以上）と、鶏が自由に動ける代替システム（使用可能面積1m²あたり9羽以内）です（欧州委員会）。北海道大学のプレスリリースも、EUでは2012年にコンベンショナルケージ（バタリーケージとも呼ばれる）の使用が認められなくなったと記しています。
農林水産省の資料の比較表では、バタリーケージの欄は、フランスとドイツが「×」、日本が「○」、米国が「○（一部の州は×）」と記されています。表に凡例の記載はなく、米国の注には「将来的な規制を含む」とあります。
日本のケージ飼いの割合について、農林水産省の資料は、民間団体（WEO、旧IEC）の2024年の調査結果として96.6%という数字を紹介しています。この数字はバタリーケージとエンリッチドケージを区別しておらず、羽数か農場数かなどの数え方は資料に記載がありません。
2アニマルウェルフェアの「5つの自由」
→ 表は横にスクロールできます
| 自由の内容 | |
|---|---|
| ① | 飢え、渇き及び栄養不良からの自由 |
| ② | 恐怖及び苦悩からの自由 |
| ③ | 身体的及び熱の不快からの自由 |
| ④ | 苦痛、傷害及び疾病からの自由 |
| ⑤ | 通常の行動様式を発現する自由 |
「5つの自由」は、英国の農場動物福祉審議会（Farm Animal Welfare Council）が示した枠組みとして知られています（英国政府の家畜福祉の勧告書）。農林水産省の資料は、WOAHの勧告の序論で、「5つの自由」はアニマルウェルフェアの状況を把握する上で役立つ指標とされている、と説明しています。なお、農林水産省の指針は、採卵鶏の良好なアニマルウェルフェアは様々な飼養システムによって達成され得るとしています。方式の呼び名と定義は、次の表のとおりです。
3飼育方式の違いを、整理する
→ 表は横にスクロールできます
| 方式 | 中身 |
|---|---|
| ケージ方式 （バタリーケージ・エンリッチドケージ） |
排せつ物が溜まる床から離し、給餌器・給水器を備えた金属製のカゴで飼う。エンリッチドケージは止まり木・巣箱・砂浴び場などを備える。日本のケージ飼いの割合は96.6%（民間団体の2024年調査。バタリーとエンリッチドの区別なし） |
| 平飼い | 鶏舎内または屋外で、鶏が床面や地面を自由に運動できるようにして飼う。多段式（エイビアリー）もある |
| 放飼い | 鶏卵公正取引協議会の規約（業界の自主ルール）では、平飼いのうち日中の過半を屋外で飼育した場合 |
| ケージフリー | 公的資料では定義を確認できなかった語。北海道大学のプレスリリースでは、エイビアリーと平飼いを「ケージフリーの飼養方式」としている |
※表のケージ方式・平飼いは農林水産省の指針、96.6%は農林水産省の資料、放飼いは鶏卵公正取引協議会の規約・施行規則によります。
この記事で確認できなかったことが2つあります。1つは「ケージフリー」の公的な定義、もう1つは、飼い方の違いと卵の栄養成分との関係を示した公的資料です。そのため、この記事では、公的資料で確認できた用語と数字だけを載せています。
4飼い方と価格、表示の見方
飼い方と価格については、北海道大学などの研究グループが2022年に試算しています。約11万羽規模の仮想の農場を設定し、1パック（10個入り）の小売価格を、コンベンショナルケージ（バタリーケージとも呼ばれる）247円、エンリッチドケージ281円、エイビアリー（多段式平飼い）373円、平飼い485円と推計しました。卵の個数（生産性）は、コンベンショナルケージを基準に、平飼いで32%減とされています。あくまで仮想の農場による試算で、近年の飼料・資材の高騰は考慮されていません（北海道大学プレスリリース、2022年11月2日）。
卵のパックで飼い方を確かめるときは、鶏卵公正取引協議会の規約（景品表示法にもとづく業界の自主ルールで、規約に参加している事業者が対象）が手がかりになります。規約は、「平飼い」「放飼い」などの用語を表示する場合は、定められた飼育条件を満たすことを求めています。一方、飼い方の表示そのものは必要表示事項ではないため、表示がないことだけでは飼い方は分かりません。
地球人倶楽部の卵の取り扱い
地球人倶楽部は、1988年創業の会員制の食材宅配で、平飼い卵を取り扱っています。
よくある質問
Q. バタリーケージとは何ですか？
A. 農林水産省の指針では、ケージ方式（排せつ物が溜まる床から離し、給餌器・給水器を備えた金属製のカゴで飼う方法）のうち、従来型のものをバタリーケージといい、止まり木・巣箱・砂浴び場などを備えたものをエンリッチドケージといいます。農林水産省の資料には、日本のケージ飼いの割合として96.6%（民間団体の2024年調査。バタリーとエンリッチドの区別はなく、数え方は記載なし）という数字が載っています。
Q. アニマルウェルフェアの「5つの自由」とは何ですか？
A. 農林水産省の資料では、「飢え、渇き及び栄養不良からの自由」「恐怖及び苦悩からの自由」「身体的及び熱の不快からの自由」「苦痛、傷害及び疾病からの自由」「通常の行動様式を発現する自由」の五つで、アニマルウェルフェアの状況を把握する上で役立つ指標とされています。英国の農場動物福祉審議会が示した枠組みとして知られています。
Q. 平飼い・放飼い・ケージフリーは、どう違いますか？
A. 平飼いは、農林水産省の指針で、鶏舎内または屋外で、鶏が床面や地面を自由に運動できるようにして飼う方法とされています。放飼いは、鶏卵公正取引協議会の規約で、平飼いのうち日中の過半を屋外で飼育した場合とされています。ケージフリーは、ケージを使わない飼い方を指して使われることがありますが、公的資料では定義を確認できませんでした。
参考にした資料
・農林水産省「採卵鶏の飼養管理に関する技術的な指針」（令和5年7月26日付け5畜産第1066号）
・農林水産省 畜産局畜産振興課「アニマルウェルフェアに配慮した家畜の飼養管理等について」（令和8年4月）
・欧州委員会「Laying hens」
・鶏卵公正取引協議会「鶏卵の表示に関する公正競争規約及び施行規則」（令和6年7月16日）
・北海道大学プレスリリース「卵の値段はいくらになるの？」（2022年11月2日）
・英国政府「Code of recommendations for the welfare of livestock: cattle」（5つの自由の記述）
（2026年10月5日に内容を見直しました）
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※本記事は、飼育方式と動物福祉に関する一般的な情報を紹介するものであり、特定の疾病の予防・治療・改善その他医薬品的な効果効能を示すものではありません。
