有機栽培っていうのは、手間がかかるって言われますけど、余計な手間をかけないのが有機栽培なんですね。種をまく前の「土作り」をちゃんとしてあげる。自然の栄養をたっぷりと与えてあげて、作物が自身の力で美味しく育っていくための準備をし、しっかりとしてあげる。
それから後はいじりすぎない、加えすぎない。

よく野菜を食べた感想として、甘いとか味が濃いっていうのがあるけど、例えば甘い野菜を作るのなら、与える栄養で調節することは簡単なんです。
本当においしい野菜っていうのは、何も加えないことで生まれる自然の酸味が不可欠、これは土に含まれる窒素が関係しているんだけど、その酸味と甘みの調和があって初めて、おいしい野菜ができるんです。

ほら、トマトなんかでも塩をかけたほうが甘くなるでしょ。あれと一緒ですよ。野菜も人間と一緒で、酸味があるほうがいい味になるんです。